- Крем-чиз: рецепты
- Крем-чиз на сливках
- Крем-чиз на масле
- Банановый крем-чиз
- Крем-чиз апельсиновый
- Шоколадный крем-чиз
- Кофейный крем-чиз
- Фисташковый крем-чиз
- Карамельный крем-чиз
- 10 рецептов крем чиз на все случаи жизни
- Крем чиз с вареной сгущёнкой
- Банановый крем чиз
- Крем чиз апельсиновый
- Шоколадный крем чиз
- Кофейный крем чиз
- Ягодный или фруктовый крем чиз
- Карамельный крем чиз
- Бисквитный торт с грушей и бананом
- Ингредиенты
- Фото готового блюда
- Оценить рецепт
- Процесс приготовления
Крем-чиз: рецепты
Ни один современный кондитер не мыслит свою жизнь без сырного крема или, как его еще называют, крем-чиз. Делают его на основе сливочного сыра (креметте, альметте, хохланд, а-ля каймак). Этот крем удобен в работе, отлично держит форму, крайне легко готовится. Можно приготовить сотни вариаций этого крема с различными вкусовыми добавками. В этой статье приведем самые интересные.
Но сначала основа основ. Базовый рецепт крем чиза. Его можно сделать на сливочном масле и на сливках. Самым стабильным считается крем чиз на масле. Он хорошо держит форму, идеален для тяжелых ярусных тортов. Его невозможно испортить при приготовлении, он никогда не расслоится. Крем чиз на сливках более легкий и нежный, но тоже отлично держит форму. Однако для тяжелых или ярусных тортов в прослойке рекомендуем использовать крем чиз на масле. Также крем чиз является отличным кремом для обмазки торта.
Крем-чиз на сливках
Сыр сливочный творожный — 500 гр
Сливки от 33% — 100 гр
Сахарная пудра — 70 гр
Все ингредиенты предварительно охлажденные, перемешать миксером на высоких оборотах, перед использованием охладить.
Крем-чиз на масле
Сливочный творожный сыр — 500 гр
Масло сливочное — 100 гр
Сахарная пудра — 70 гр
Сыр должен быть очень холодным, а сливочное масло комнатной температуры.
Взбить масло с пудрой. Ввести сыр и продолжать взбивать до однородной массы. Охладить.
Крем чиз с вареной сгущёнкой
500 грамм сливочного творожного сыра
200 грамм вареного сгущённого молока (варить лучше самим).
Взбить сливочно-творожный сыр, добавить сгущённое молоко, продолжать взбивать до однородности. Охладить.
Банановый крем-чиз
500 грамм сливочно — творожного сыра
1 банан
100 грамм сливок ( от 33%)
сахарная пудра по вкусу.
Вместе взбить сыр и банан, отдельно взбить сливки и сахарную пудру аккуратно соединить. Охладить.
Крем-чиз апельсиновый
500 грамм сливочно — творожного сыра
1 апельсин
100 грамм сливок (от 33%)
сахарная пудра по вкусу
С апельсина снять (натереть) цедру, очистить от кожуры, а дольки от белесой кожицы. Измельчить в блендере. Протереть через сито. Добавить к пюре тертую цедру. Взбить сыр, добавить пюре апельсина, взбить до однородности Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой, соединить с апельсиново-сырной массой. Охладить.
Шоколадный крем-чиз
500 грамм сливочно — творожного сыра
250 грамм шоколада (можно использовать белый, молочный, горький — вкус будет разным)
сахарная пудра по вкусу.
Взбить сыр с сахарной пудрой. Растопить шоколад, остудить до комнатной температуры. Соединить шоколад с сырной массой. Охладить.
Кофейный крем-чиз
500 грамм сливочно-творожного сыра
2 ч.л. растворимого кофе
100 грамм сливок (от 33%)
сахарная пудра по вкусу
В сливках растворить кофе. Взбить кофейные сливки, в отдельной емкости взбить сыр. Соединить обе массы. Охладить.
Фисташковый крем-чиз
500 грамм сливочно- творожного сыра
2 ст.л. фисташковой пасты
100 грамм сливок (от 33 %)
Взбить сыр с фисташковой пастой. Отдельно взбить сливки, соединить обе массы.Охладить.
Ягодный или фруктовый крем чиз
500 гр сливочно творожного сыра
100 гр ягодного или фруктового пюре (если пюре слишком жидкое, немного уварить)
100 гр сливок ( от 33%)
сахарная пудра — по вкусу
Охлаждённый сыр и сливки смешать и взбить, добавить пюре и сахарную пудру, смешать до однородности. Охладить.
Карамельный крем-чиз
70 гр мягкой карамели
500 гр сливочного сыра
85 гр жирных сливок (от 33%)
25 гр мягкого сливочного масла (комнатной температуры)
Приготовить мягкую карамель, остудить. Смешать карамель, сыр и сливки, все взбить , добавить сливочное масло. Взбить до однородности. Охладить.
Можно добавлять в крем-чиз любые наполнители и вкусовые добавки — крошка орео, кокосовая стружка, кусочки шоколада, ореховые пасты, фруктовые пасты и получать яркие вкусы, идеально подходящие под ваш торт.
Источник
10 рецептов крем чиз на все случаи жизни
Ни один современный кондитер не мыслит свою жизнь без сырного крема или, как его еще называют, крем-чиз. Делают его на основе сливочного сыра (креметте, альметте, хохланд, а-ля каймак). Этот крем удобен в работе, отлично держит форму, крайне легко готовится. Можно приготовить сотни вариаций этого крема с различными вкусовыми добавками. В этой статье приведем самые интересные.
Все ингредиенты предварительно охлажденные, перемешать миксером на высоких оборотах, перед использованием охладить.
Сыр должен быть очень холодным, а сливочное масло комнатной температуры.
Взбить масло с пудрой. Ввести сыр и продолжать взбивать до однородной массы. Охладить.
Крем чиз с вареной сгущёнкой
Банановый крем чиз
Крем чиз апельсиновый
С апельсина снять (натереть) цедру, очистить от кожуры, а дольки от белесой кожицы. Измельчить в блендере. Протереть через сито. Добавить к пюре тертую цедру. Взбить сыр, добавить пюре апельсина, взбить до однородности Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой, соединить с апельсиново-сырной массой. Охладить.
Шоколадный крем чиз
- 500 грамм сливочно — творожного сыра
- 250 грамм шоколада (можно использовать белый, молочный, горький — вкус будет разным)
- сахарная пудра по вкусу.
Взбить сыр с сахарной пудрой. Растопить шоколад, остудить до комнатной температуры. Соединить шоколад с сырной массой.Охладить.
Кофейный крем чиз
- 500 грамм сливочно-творожного сыра
- 2 ч.л. растворимого кофе
- 100 грамм сливок (от 33%)
- сахарная пудра по вкусу
В сливках растворить кофе. Взбить кофейные сливки, в отдельной емкости взбить сыр. Соединить обе массы. Охладить.
Взбить сыр с фисташковой пастой. Отдельно взбить сливки, соединить обе массы.Охладить.
Ягодный или фруктовый крем чиз
- 500 гр сливочно творожного сыра
- 100 гр ягодного или фруктового пюре (если пюре слишком жидкое, немного уварить)
- 100 гр сливок ( от 33%)
- сахарная пудра — по вкусу
Охлаждённый сыр и сливки смешать и взбить, добавить пюре и сахарную пудру, смешать до однородности. Охладить.
Карамельный крем чиз
- 70 гр мягкой карамели
- 500 гр сливочного сыра
- 85 гр жирных сливок (от 33%)
- 25 гр мягкого сливочного масла (комнатной температуры)
Приготовить мягкую карамель, остудить. Смешать карамель, сыр и сливки, все взбить , добавить сливочное масло. Взбить до однородности. Охладить.
Можно добавлять в крем чиз любые наполнители и вкусовые добавки — крошка орео, кокосовая стружка, кусочки шоколада, ореховые пасты, фруктовые пасты и получать яркие вкусы, идеально подходящие под ваш торт.
Источник
Бисквитный торт с грушей и бананом
Ингредиенты
Бисквит светлый:
Пропитка бисквитов:
Сливки 33% жирности — 500 мл
Фруктовая прослойка:
Фото готового блюда
Оценить рецепт
Процесс приготовления
Возьмём ингредиенты для бисквитного торта с грушей и бананом. Сначала приготовим бисквиты.
Готовим шоколадный бисквит. У пяти яиц разделим аккуратно желтки и белки. В миску к желткам добавим половину сахара (50 г).
Миксером будем взбивать эти ингредиенты примерно 30 секунд.
Белки выложим в просторную сухую миску и будем их взбивать до пивной пены, добавим оставшийся сахар (50 г) и продолжим взбивать до глянцевых устойчивых пиков. Проверим себя, перевернув миску вверх дном — белковая масса останется неподвижной.
Белковую массу выложим к желтковой. Аккуратными движениями кондитерской лопатки вмешаем одну массу в другую до получения воздушной однородной смеси.
К полученной смеси просеем муку и следом просеем какао.
Такими же аккуратными движениями вмешаем муку до получения воздушного однородного шоколадного теста.
Дно формы для выпекания застелем бумагой для выпечки и выложим все шоколадное тесто. Будем выпекать при температуре 160 градусов 50 минут. Проверим готовность на сухую лучину.
Высота готового бисквита — 7 см. Полностью охладим его, после чего завернем в пищевую пленку и положим в холодильник на 12 часов.
Все то же сделаем для приготовления светлого бисквита, но без добавления какао: разделим белки и желтки у пяти яиц, желтки взобьем миксером с половиной сахара, отдельно взобьем белки с оставшейся половиной сахара, эти две смеси соединим и перемешаем, просеем к ним муку, аккуратно вмешаем. Полученное светлое тесто выложим в форму, застеленную пищевым пергаментом. Выпекаем 50 минут при температуре 160 градусов.
Готовый бисквит также получается высотой 7 см, охлаждаем его и оборачиваем пищевой пленкой, отправляем в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов созревшие бисквиты разрезаем каждый на две части.
Подготовим ингредиенты для пропитки, крема чиз и фрукты для прослаивания. Фрукты вымоем.
Готовим крем чиз. В просторной миске будем взбивать хорошо охлажденные сливки (сразу же после холодильника) до мягких пиков.
В отдельную миску выложим маскарпоне и добавим сахарную пудру.
Эти ингредиенты будем взбивать до однородного кремообразного состояния.
К маскарпоне с сахарной пудрой выложим взбитые сливки.
Хорошо перемешаем все кондитерской лопаткой до полного соединения смесей. Охладим крем чиз 30 минут в холодильнике. Готового крема у меня получилось 1,1 кг.
С груши снимем кожуру, нарежем на тонкие кружочки. Почистим бананы и также нарежем тонкими кружочками.
Начнем собирать торт. Дно формы застелем пищевой пленкой, вдоль бортиков я закрепила плотную пленку, чтобы она в итоге удерживала торт, который значительно выше кольца разъемной формы. На дно подготовленной формы уложим первую часть бисквитов (у меня светлая), пропитаем грушевым сиропом поверхность с помощью кондитерской кисти. Сверху выложим крем, я выкладываю по весам — 250 г, ровняем и в этот крем вдавливаем кружочки бананов. Сверху выкладываем шоколадный бисквит.
На который выкладываем крем чиз (250 г), разравниваем и вдавливаем легонько в него кружочки груш. Сверху выкладываем следующий бисквит, на который выкладываем очередную порцию крема и банановых кружочков.
Накрываем оставшимся четвертым бисквитом и отправляем в холодильник на 4-6 часов, чтобы все пропиталось и стабилизировалось.
Затем охлажденный торт покрываем частью оставшегося крема.
И украшаем по своему вкусу. Я добавила в остаток крема какао, перемешала, и с помощью кондитерской насадки «звездочка» отсадила этот остаток на поверхность торта.
Перед подачей лучше подержать готовый торт в холодильнике (желательно не меньше часа, а лучше — часа четыре). Подаем бисквитный торт с грушей и бананом к столу, нарезаем на порционные кусочки. Приятного аппетита!
Источник