Если нет горелки для крем брюле

Для приготовления крем-брюле не обязательно иметь горелку: как сделать хрустящую корочку без обжига

Для того чтобы сделать крем-брюле, понадобится всего четыре – и очень простых – ингредиента: желтки, ванильный экстракт, сливки и сахар (белый и коричневый). Но вот приготовить этот изысканный французский десерт в условиях обычной кухни не так-то просто. Само название crème brûlée переводится как «обожженные сливки». И это значит, что нужна кухонная горелка.

Именно с помощью этого устройства сахар на поверхности карамелизируется, и получается аппетитная хрустящая корочка, придающая очарование всему десерту. Без нее у вас получится обычный заварной крем. Но не стоит отдавать crème brûlée на откуп профессиональным кондитерам. Есть секрет, позволяющий сделать десерт без кухонной горелки.

Шаг 1

Чтобы сделать две порции крем-брюле, нужно взять 2 яичных желтка. Белки используйте для приготовления других блюд. В желтки насыпьте 2 чайные ложечки сахарного песка.

Разотрите, пока масса не станет светлой. На этом этапе уже можно включить духовку, чтобы она разогрелась до 165 °С.

Шаг 2

В кастрюльку налейте стакан густых сливок. Добавьте половину чайной ложечки ванильного экстракта. Поставьте кастрюльку на средний огонь и нагревайте, пока по краям не пойдут пузырьки.

Далее нам нужно соединить их с желтками. Этот этап очень важный. В случае неудачи у вас может получиться не гладкий крем, а сладкая яичница. Держите венчик в левой руке, а кастрюлю с горячими сливками — в правой. Начинайте взбивать яичный желток. Подлейте немного сливок. После того как взобьете массу, добавьте еще немного. Повторяйте этот процесс, пока все сливки не будут влиты в яичный желток.

Шаг 3

Используя половник, разлейте полученную смесь по двум формочкам. Не наполняйте их доверху, оставьте место для сахарного покрытия.

Поставьте формочки в противень с высокими бортиками. Наполните его водой так, чтобы уровень жидкости доходил до ¾ высоты емкостей с кремом.

Поставьте противень в духовку. Запекайте в течение 40 минут. Проверять готовность нужно так: пошевелите немного противнем. Если колеблется только серединка крема, можно вытаскивать формочки. Когда же колышется он весь, нужно продолжить выпекание. Полностью остудите крем при комнатной температуре.

Пресловутая корочка без горелки

В кастрюльке смешайте 5 столовых ложек белого сахара и одну – коричневого.

Поставьте на сильный огонь. Как только сахар начнет растворяться, уменьшите пламя до среднего. Дождитесь, когда кристаллики полностью растворятся, отсчитайте еще 10 секунд и выключите огонь.

Тут же вылейте сироп на крем-брюле.

Поставьте формочки в холодильник на полчаса. Перед подачей украсьте десерт взбитыми сливками, ягодкой малины и листиком мяты.

Источник

Крем брюле — рецепт без горелки

Я давно хотела приготовить крем брюле рецепт которого я для этого приберегла еще с зимы. И наконец-то, сегодня это свершилось! Нужно сказать, что долгое время меня останавливало отсутствие горелки и гриля, но я расскажу вам, как я с этим справилась.

В переводе с французского crème brûlée — обожжённые сливки. Этот рецепт посвящается моей сестре, которая перепробовала разное множество вариантов этого десерта во Франции. Говорит, что этот вариант ей тоже нравится. Я тоже раньше, если в меню ресторана был крем брюле, то заказывала его. И у меня даже есть адрес ресторана, который готовит его лучше всех. Но с сегодняшнего дня крем брюле едим только дома!

До сих пор не установлено точно, кулинары какой страны Англии или Франции его придумали. Но думаю, что так как в мире он известен под французским названием, то он скорее французский, чем английский (да простят меня англичане :).

Ингредиенты

• 400 мл сливок (30-35% жирности)
• 4 сырых желтка
• 70 г сахара
• 1 палочка корицы (или щепотка)
• 2 г мускатного ореха
• 2 г молотого имбиря
• 2 шт. гвоздики
• 1 щепотка ванили
• 40 г коричневого сахара

Приготовление

Сливки вылить в кастрюльку и нагреть их с половиной белого сахара (35 г) и специями. Довести до кипения, но не кипятить, а сразу выключить. Дать остыть.

Отделить желтки от белков. Нам для крема брюле понадобятся только желтки. Желтки смешать или слегка взбить с оставшимся сахаром песком.

В полученную смесь сахара с желтками влить, процедив через ситечко, остывшие сливки.

Таким образом крупные кусочки специй останутся на ситечке. Смесь хорошенько размешать и разлить в формочки. Формочки заполнять на две третьих. Полученной смеси хватает на 4-5 формочек.

Дальше формочки поставить в противень и налить в него воду так, чтобы она доходила до середины формочки. У нас получается водяная баня. И поставить в духовку, разогретую до 160 градусов. Выпекать в течение 25 минут.

После того, как вы достанете формочки, содержание формочек должно быть полужидким. Но в этом рецепте главное не передержать, а то сливки с желтком могут свернуться.

Дальше формочки с кремом брюле нужно охладить и поставить в холодильник на 4-5 часов. Крем брюле остынет и загустеет. После чего его нужно присыпать сверху коричневым сахаром и прижечь горелкой до образования карамели. Или поставить под гриль на несколько минут, только для того, чтобы расплавился сахар.

Но ни горелки ни гриля у меня нет, поэтому последний штрих в приготовлении: когда я достала формочки из духовки, еще горячий крем брюле я присыпала коричневым сахаром. Попав на горячую поверхность сахар наполовину расплавился и получился похожим на карамель. Потом я дала ему остыть и отправила в холодильник.

Вот такой крем брюле рецепт без использования горелки.

Источник

Для приготовления крем-брюле не обязательно иметь горелку: как сделать хрустящую корочку без обжига

Для того чтобы сделать крем-брюле, понадобится всего четыре – и очень простых – ингредиента: желтки, ванильный экстракт, сливки и сахар (белый и коричневый). Но вот приготовить этот изысканный французский десерт в условиях обычной кухни не так-то просто. Само название crème brûlée переводится как «обожженные сливки». И это значит, что нужна кухонная горелка.

Именно с помощью этого устройства сахар на поверхности карамелизируется, и получается аппетитная хрустящая корочка, придающая очарование всему десерту. Без нее у вас получится обычный заварной крем. Но не стоит отдавать crème brûlée на откуп профессиональным кондитерам. Есть секрет, позволяющий сделать десерт без кухонной горелки.

Шаг 1

Чтобы сделать две порции крем-брюле, нужно взять 2 яичных желтка. Белки используйте для приготовления других блюд. В желтки насыпьте 2 чайные ложечки сахарного песка.

Разотрите, пока масса не станет светлой. На этом этапе уже можно включить духовку, чтобы она разогрелась до 165 °С.

Шаг 2

В кастрюльку налейте стакан густых сливок. Добавьте половину чайной ложечки ванильного экстракта. Поставьте кастрюльку на средний огонь и нагревайте, пока по краям не пойдут пузырьки.

Далее нам нужно соединить их с желтками. Этот этап очень важный. В случае неудачи у вас может получиться не гладкий крем, а сладкая яичница. Держите венчик в левой руке, а кастрюлю с горячими сливками — в правой. Начинайте взбивать яичный желток. Подлейте немного сливок. После того как взобьете массу, добавьте еще немного. Повторяйте этот процесс, пока все сливки не будут влиты в яичный желток.

Шаг 3

Используя половник, разлейте полученную смесь по двум формочкам. Не наполняйте их доверху, оставьте место для сахарного покрытия.

Поставьте формочки в противень с высокими бортиками. Наполните его водой так, чтобы уровень жидкости доходил до ¾ высоты емкостей с кремом.

Поставьте противень в духовку. Запекайте в течение 40 минут. Проверять готовность нужно так: пошевелите немного противнем. Если колеблется только серединка крема, можно вытаскивать формочки. Когда же колышется он весь, нужно продолжить выпекание. Полностью остудите крем при комнатной температуре.

Пресловутая корочка без горелки

В кастрюльке смешайте 5 столовых ложек белого сахара и одну – коричневого.

Поставьте на сильный огонь. Как только сахар начнет растворяться, уменьшите пламя до среднего. Дождитесь, когда кристаллики полностью растворятся, отсчитайте еще 10 секунд и выключите огонь.

Тут же вылейте сироп на крем-брюле.

Поставьте формочки в холодильник на полчаса. Перед подачей украсьте десерт взбитыми сливками, ягодкой малины и листиком мяты.

Источник